全笋宴

一场场雨过后，思茅区迎来了甜龙竹笋上市的高峰期。甜龙竹笋既是思茅区的特色产品，也是备受当地居民喜爱的餐桌美食。以思茅甜笋为主要食材的全笋宴正不断解锁新吃法，征服食客味蕾。

“同一个甜笋，不同的部分口感不同，适合搭配的食材和烹饪方式也就不同。”在思茅区倚象镇“阡陌露私厨”的后厨，何师傅正在为有13道菜品的全笋宴做准备，通过红烧、清蒸、油炸、凉拌等各色烹饪方式，呈现笋的不同风味。

“舂”是备受思茅人喜爱的烹饪方式之一。将带壳甜笋与青椒、大蒜等配料切碎置入研臼内舂碎，笋的甜鲜与配料的香辣融合，极具山野风味。

何师傅将甜笋切片后与生鱼片一起装盘，配以芥末蘸料，山野与海味两种“鲜”相碰撞，用最简单的吃法还原了最原始的味道。

笋饺采用两种不同的制作方法。一种将甜笋与鲜肉切碎混合为饺子馅再以面制饺皮包裹，另一种则将甜笋切为薄片当作饺皮。包好的饺子一为元宝状、一为长条状，甜笋在其中担任的“角色”不同，蒸出的饺子也呈现出先软后脆和先脆后软两种不同口感。

以甜笋为食材，思茅人不仅把不同的烹饪方式汇聚于一桌，也将大江南北的口味齐聚一堂。“全国各地有不同的菜系，如果只用云南的做法，外地人可能适应不了，如果能将甜笋和不同地域口味融合，会更容易被接受。所以我们在推广的时候，也和不同菜系的厨师进行了交流学习，基于我们甜笋的特点，和其他菜系结合创新。”云竹（普洱）农业科技有限公司总经理罗姗姗说。甜笋沙拉、煨甜笋丸子、干锅笋片……如今的全笋宴，既有思茅本地的家常菜色和民族风味，也有基于全国其他地方菜系口味的改良菜品，深受各地食客的喜爱。

见习记者 高玥 记者 胡梅君 文/图